寿司店が税理士を選ぶ時のポイントは時価の仕入れと現金払いの記帳への理解

2026年10月7日

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魚の値段は日によって変わるし、市場では現金で払うことも多い。帳簿をつけようとして手が止まる、という寿司店の方は多いはずです。

結論から言うと、寿司店の税理士選びは「時価の仕入れと現金のやり取りを、どう記帳すればいいか具体的に教えてくれるか」で決まります。この記事では、面談で何を聞けば見極められるかが分かります。

寿司店の顧問税理士は何を基準に選べばいい？

先に結論

寿司店の顧問税理士は、時価の仕入れの記録方法、現金売上の締め方、持ち帰りと店内飲食の税率の分け方の3つを、自分の店の流れに合わせて説明してくれる人を選びましょう。

税理士なら誰でも同じでは、と思いますよね。

実は、飲食店の中でも寿司店は帳簿の悩みが少し独特なんです。仕入れの中心が鮮魚で、量も値段も毎日動きます。

『仕入れ帳なんて、だいたいでいいんじゃないの？』と感じる方もいるかもしれません。ただ、原価がぶれやすい業態ほど、記録が粗いと利益が見えなくなります。

税理士の仕事は、税務代理、税務書類の作成、税務相談の3つで、これは税理士などにしかできない業務です。（国税庁タックスアンサー No.9203）

その上で、寿司店に合う人かどうかは「店の現場を想像できるか」で差が出ます。

ここは寿司店で特に相談が多いところです。

市場での買い付けは、その場で現金を払い、仕切書や簡単な伝票だけ受け取る場面がよくありますよね。

例えば、朝の仕入れで現金を払い、夜に売上の現金が入るケースです。財布とレジのお金が混ざると、どれが経費でどれが売上か後から追えなくなります。

税理士に頼むと、次のようなルールを一緒に決めてもらえます。

面談ではこう聞いてみてください。

「市場で現金払いをした分は、どんな書類を残しておけばいいですか？」

ここで「領収書を取っておいてください」だけで終わる人より、仕切書が無い日の残し方まで答えてくれる人のほうが安心です。

時価で原価率が動く店では、月ごとの原価の推移を見せてくれる税理士だと、値付けの見直しにも役立ちます。

寿司店は、店内で食べるお客さんと、持ち帰りや出前のお客さんが混ざりやすい業態ですよね。

国税庁の説明では、軽減税率の対象は酒類を除く飲食料品です。一方で、飲食の設備がある場所での食事の提供（外食）や、相手が指定した場所で調理や給仕をするケータリングは対象外とされています。（国税庁タックスアンサー No.6102）

税率は、軽減税率が8%、標準税率が10%です。（国税庁消費税の軽減税率制度）

寿司店で整理すると、こんな場面ごとに考えることになります。

『出張握りは持ち帰りと同じでしょ？』と思いがちです。ただ、その場で握って出すとケータリングにあたる場合があります。

どの区分になるかの判断は、税理士に確認してから決めておきましょう。

接待で使われる店だと、法人のお客さんからインボイス（適格請求書）を求められることもありますよね。

インボイス制度は令和5年10月1日に始まっています。免税事業者が登録して課税事業者になった場合、令和5年10月1日から令和8年9月30日の日の属する課税期間までは、納める税額を売上税額の2割にできる特例があります。（国税庁タックスアンサー No.6498）

さらに小規模な個人事業者には、令和9年・令和10年の課税期間に売上税額の3割にできる特例も新しく設けられています。

登録するかどうかは、接待利用の多さや、客層で変わります。

「うちは近所の家族連れが中心だけど、登録したほうがいいですか？」

こんな相談に、店の客層を聞いたうえで答えてくれる税理士を選びたいところです。

ここまで読んで『毎月の顧問料までは払えないかも』と感じた方もいるかもしれません。

税理士の報酬は自由化されていて、公的な料金表はありません。目安として、税理士ドットコムが示す相場を見てみましょう。

例えば、年商2,000万円でカウンター中心の寿司店を個人で営み、職人とアルバイトを雇っているケースです。仕入れと人件費の管理が重なるので、顧問契約のほうが楽になりやすいです。

反対に、夫婦二人で営み、会計ソフトで記帳まで済ませられる店なら、確定申告だけ頼む形も選べます。

料金の決まり方は税理士の顧問料相場、開業期にいつ顧問を付けるかは顧問を頼むべき時期の目安でも説明しています。

面談で聞いておきたいこと